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ABOUT

In Residence es un evento anual de la agencia y consultora gastronómica Mateo&co que trae a reconocidos chefs internacionales y nacionales a Madrid, trasladando sus cocinas y equipos para ofrecer una experiencia única en formato pop up.

Un punto de encuentro para amantes de la alta gastronomía.

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CHEFS

Mirazur In Residence 2018

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From 12/11/18 to 02/12/18

Mauro Colagreco

MIRAZUR

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En esa pequeña ruta, entre el mar y las montañas, a través de la cual viajaba hacia Roma y aún siendo estudiante en la escuela de hotelería en La Rochelle, Mauro pasó sin saberlo, delante del que sería su futuro restaurante: el Mirazur.

Pocos años más tarde, después de trabajar con grandes chefs franceses: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, Mauro decidió abrir su propio restaurante.

Particularmente atraído por España, debido a su lengua natal y por Italia, en razón de sus orígenes, será finalmente en Mentón donde se instalará, en la frontera ítalo-francesa.

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Casa Marcial In Residence 2018

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From 27/02/18 to 9/03/18

Nacho Manzano

CASA MARCIAL

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José Ignacio Manzano Sánchez (Nacho Manzano), nacido en La Salgar (Concejo de Parres, Asturias) en el año 1971.

Creativo cocinero que empieza su profesión a la temprana edad de los 15 años en el Restaurante Casa Victor de Gijón.

A los 22 años asumió la responsabilidad de tomar el mando de su propio Restaurante en el antiguo bar de sus padres “Casa Marcial”.

A partir de este momento empieza su nueva faceta de empresario-cocinero.

Nacho Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin.

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Colombia In Residence 2017

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From 28/02/17 to 04/03/17

Juan Manuel Barrientos

EL CIELO

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From 07/03/17 to 11/03/17

Harry Sasson

HARRY SASSON

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From 14/03/17 to 18/03/17

Leonor Espinosa

LEO

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From 21/03/17 to 25/03/17

Jorge y Mark Rausch

CRITERION

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Alinea In Residence 2016

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From 12/01/16 to 06/02/16

Grant Achatz

ALINEA

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Grant Achatz es uno de los chefs más premiados y reconocidos en el mundo. Su cocina innovadora, emocional y modernista le ha llevado a ganar el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef de USA, el honor de ser una de las 100 Personas más Influyentes del Mundo por la Revista Time, y le ha llevado a dar conferencias y ponencias sobre gastronomía y diseño en las más prestigiosas universidades del mundo.   

Grant empezó a trabajar en una cocina al tiempo que aprendía a andar. Sus padres eran dueños de un pequeño restaurante en Michigan donde el chef pasó, trabajando junto a su familia, su juventud.

Con 21 años ya estaba graduado en el Culinary Institute of America desde donde pasó una breve temporada en Charlie Trotters antes de encontrar en la persona del chef Thomas Keller a su mentor principal en su restaurante French Laundry. Grant trabajó un total de 5 años allí, y alcanzó el grado de Jefe de Cocina. También desarrolló su experiencia profesional durante un año en las prestigiosas bodegas La Jota en California.

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VENUE

NH COLLECTION EUROBUILDING

Las ediciones de ALINEA IN RESIDENCE (2016), COLOMBIA IN RESIDENCE (2017) y CASA MARCIAL IN RESIDENCE (2018) se han celebrado en el desayunador VIP del hotel NH COLLECTION EUROBUILDING. Para habilitarlo se llevó a cabo una adaptación del espacio al cien por cien que permitió a cada uno de los equipos ofrecer el mismo servicio que en sus propios restaurantes.

El conocido decorador Lázaro Rosa Violán fue el artífice de la transformación del espacio en la edición de ALINEA MADRID, conceptualizando los graffitis de la ciudad de Chicago, mientras que en 2017 fueron Nacho Gª Vinuesa junto a Gancedo los encargados de la intervención del mismo para la edición de COLOMBIA IN RESIDENCE. En marzo de 2018 Martinez & Pando fue el responsable de traer la esencia de Asturias a la edición de CASA MARCIAL IN RESIDENCE.

Para la cuarta edición de In Residence, en la que el chef Mauro Colagreco traslada su restaurante Mirazur a Madrid, se ha contado con el trabajo del estudio de diseño de María Villalón realizando una intervención en el espacio que refleja las raíces de MIRAZUR y su aspecto más otoñal.

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EDITIONS

Casa Marcial In Residence 2018

Hace 25 años que el chef Nacho Manzano pone en marcha su Restaurante Gastronómico en Arriondas (Asturias) como cuarta generación de una familia que abre Casa Marcial en 1898 como fonda o casa de postas. Desde 2009 es poseedora de 2 Estrellas Michelín y en su trayectoria ha recibido otros reconocimientos nacionales como 3 Soles Repsol e internacionales.

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Colombia In Residence 2017

En febrero de 2017 los 4 chefs colombianos del 50 Best de América Latina trasladaron su cocina durante cuatro semanas a NH Collection Eurobuilding con una reforma total llevada a cabo por Ignacio Garcia Vinuesa.

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Alinea In Residence 2016

Durante cuatro semanas, el chef americano Grant Achatz (3*Michelín) y su equipo trasladaron su cocina al hotel NH COLLECTION EUROBUILDING de Madrid. Se trató de un traslado excepcional en el que, por primera vez, un chef internacional cambió de continente para ubicarse en España y se reformó un espacio desde cero para alojar su restaurante.

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NEWS

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Casa Marcial in residence

INRESIDENCE.ES INAUGURA EL 25 ANIVERSARIO DE CASA MARCIAL

In Residence, el evento anual de la agencia y consultora gastronómica Mateo&co que trae a reconocidos chefs internacionales y nacionales a Madrid, organiza una edición especial para celebrar el 25 Aniversario de Casa Marcial (2* Michelin) del chef Nacho Manzano. Del 27 de febrero al 9 de marzo el chef asturiano traslada su cocina y su equipo al completo a Madrid.

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Colombia in residence

Los 4 chefs colombianos del Latin América’s 50 Best Restaurant

Todos los detalles se darán a conocer en enero en una rueda de prensa que reunirá a algunos de los protagonistas. Jorge y Mark Rausch (restaurante Criterion), Leonor Espinosa (Leo), Harry Sasson (Harry Sasson) y Juan Manuel Barrientos (El Cielo) son los chefs que traerán la gastronomía colombiana a Madrid en febrero de 2017.

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Alinea in residence

Grant Achazt en Madrid en 2016

La primera propuesta #InResidence fue a cargo del chef estadounidense Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en su restaurante Alinea de Chicago, trasladó su restaurante al NH Collection Eurobuilding de Madrid durante 4 semanas entre enero y febrero de 2016, dando 1.700 cubiertos durante este tiempo.

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Gastronomia en Colombia

Territorio a explorar

Colombia es el país más biodiverso del mundo por kilómetro cuadrado, gracias a su ubicación geográfica y a una compleja orografía que dan lugar a los cinco pisos térmicos. Está en pleno trópico, justo en la mitad del mundo, por lo que cada día goza de la luz del sol por un tiempo prolongado.

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