CHEFS
Osip In Residence Sessions 2024
En 2019, Merlin abrió su primera aventura en solitario, Osip, en Bruton, que fue galardonado con una estrella Michelin poco más de un año después.
Encarnando su filosofía de cocina de farm-to-table e inspirada en las ‘tables d’hote’ de Francia, Merlin deja que la calidad de los ingredientes disponibles guíen su cocina.
Un pequeño restaurante precursor de este movimiento que ha llevado a muchos chefs de la alta cocina a regresar al campo y a sus orígenes.
Un concepto centrado en una propuesta elaborada a base de ingredientes cultivados por ellos mismos siendo lo que llega a su puerta cada mañana lo que sirven para comer y cenar. Un menú que cambia como el tiempo, con la llegada de diversos productos de la huerta, la flora y la fauna que entran y salen de temporada y los constantes cambios de la cocina.
Recibe a sus comensales en su restaurante con seis platos sencillos y sin pretensiones que ponen de relieve los productos que Merlín cultiva en su huerto cercano.
En In Residence Sessions Osip el menú estará maridado por vinos de Rioja que mostrarán su diversidad y excelencia.
Kasama In Residence Sessions 2024
Kasama es el primer restaurante filipino del mundo en conseguir una Estrella Michelin (2022). Un local de enfoque moderno situado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago y regentado por los chefs Kwon y Timothy Flores, quienes desarrollan un doble concepto: bakery de día y restaurante fine dining con Estrella Michelin de noche.
Kasama, que significa «juntos» en tagalo, nace en 2020, siendo reflejo de los antecedentes culinarios de Genie y Tim. Aquí Kwon desarrolla su destreza pastelera por las mañanas, y Flores pone en el mapa la comida filipina de su infancia. El proyecto, que se inició con el objetivo de hacer accesible la comida filipina para todas las personas, comenzó con un concepto de cafetería en el que más tarde ofrecerían un menú degustación en la cena, gracias al cual han conseguido grandes reconocimientos dentro del mundo gastronómico como el Bib Gourmand (2021) y la Estrella Michelin (2022).
Así mismo, Kasama ganó 4 estrellas en el Chicago Tribune y fue incluido en los Mejores Restaurantes de Esquire Magazine en América, sus chefs en la lista de los Mejores Nuevos Chefs 2022 de Food&Wine y el restaurante resultó finalista de James Beard al Mejor Restaurante Nuevo y en 2023 ganó el James Beard al Mejor Chef: Great Lakes Award.
Ivan Ramen In Residence Sessions 2024
Ivan Ramen ha conseguido ser la barra de ramen más conocida en todo el mundo, con una cocina a cargo de alguien que no es japonés, como él. Un lugar de peregrinaje para amantes de esta receta, que supo ver en 2017 Netflix, haciéndolo protagonista, a él y a su historia personal y profesional, de un capítulo de su serie Chef’s table.
Sus restaurantes siguen gozando del reconocimiento de la crítica y han sido mencionados en innumerables revistas, páginas web, blogs y programas de televisión. Ivan es ampliamente reconocido como la autoridad estadounidense en ramen y todo lo relacionado con Japón.
Jakob and Ethel In Residence Sessions 2023
Ambos chefs comenzaron sus carreras en diferentes confines del mundo, pero finalmente se conocieron en Suecia mientras trabajaban en el restaurante Fäviken.
Jakob, perteneciente a la región alpina del Tirol del Sur, ha trabajado en cocinas de Barcelona, sur de Francia e Italia.
Ethel, originaria de la isla-nación tropical de Singapur, ha pasado tiempo en las cocinas de su país natal, París y Tokio.
En la actualidad, ambos chefs trabajan juntos en Klösterle, usando ingredientes regionales de productores que comparten su filosofía de calidad, sostenibilidad y respeto por la naturaleza, una despensa bien surtida de conservas del año y sus experiencias creativas colectivas.
La propuesta gastronómica de Jakob y Ethel está inspirada y centrada en lo que los ricos Alpes austriacos tienen para ofrecer.
Boragó In Residence 2022
Rodolfo Guzmán es jefe de cocina y propietario del restaurante Boragó, después de haber formado parte de importantes restaurantes en Chile y en el hemisferio norte.
Abre las puertas de Boragó a fines del 2006. Su cocina se basa en la estacionalidad y en un conocimiento profundo del territorio chileno. Junto a su equipo ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, explorando nuevas posibilidades, en base a ingredientes que nunca habían sido considerados, como los milenarios alimentos de pueblos originarios chilenos. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 personas, entre pequeños productores y recolectores a lo largo de todo el territorio chileno, un acceso privilegiado a productos únicos en el mundo y que se ha transformado en un ritual estacional para el equipo de Boragó.
Hiša Franko In Residence 2019
Nacida en Nova Gorica el 31 de diciembre de 1972 de padre médico y madre periodista. Desde la temprana edad de 7 años comenzó su carrera deportiva en la Selección Yugoslava de Esquí, donde permaneció durante 10 años mientras asistía a clases de danza (clásica y contemporánea).
Sus padres viajaron mucho y ella y su hermana les acompañaban. Fue ahi donde empezó a descubrir diferentes especias, aromas y fragancias. Al terminar el bachillerato lingüístico estudió diplomacia y se fue a vivir a Italia, donde se graduó en ciencias internacionales y diplomáticas. Habla cinco idiomas.
Un año después conoció a su marido, el dueño de Hiša Franko, donde empezó a ayudar en la cocina. Cuando se graduó decidió no continuar con su carrera diplomática y centrarse completamente en la cocina de Hiša Franko, lo que sorprendió a todo el mundo.
Mirazur In Residence 2018
En esa pequeña ruta, entre el mar y las montañas, a través de la cual viajaba hacia Roma y aún siendo estudiante en la escuela de hotelería en La Rochelle, Mauro pasó sin saberlo, delante del que sería su futuro restaurante: el Mirazur.
Pocos años más tarde, después de trabajar con grandes chefs franceses: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, Mauro decidió abrir su propio restaurante.
Particularmente atraído por España, debido a su lengua natal y por Italia, en razón de sus orígenes, será finalmente en Mentón donde se instalará, en la frontera ítalo-francesa.
Casa Marcial In Residence 2018
José Ignacio Manzano Sánchez (Nacho Manzano), nacido en La Salgar (Concejo de Parres, Asturias) en el año 1971.
Creativo cocinero que empieza su profesión a la temprana edad de los 15 años en el Restaurante Casa Victor de Gijón.
A los 22 años asumió la responsabilidad de tomar el mando de su propio Restaurante en el antiguo bar de sus padres “Casa Marcial”.
A partir de este momento empieza su nueva faceta de empresario-cocinero.
Nacho Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin.
Colombia In Residence 2017
Alinea In Residence 2016
Grant Achatz es uno de los chefs más premiados y reconocidos en el mundo. Su cocina innovadora, emocional y modernista le ha llevado a ganar el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef de USA, el honor de ser una de las 100 Personas más Influyentes del Mundo por la Revista Time, y le ha llevado a dar conferencias y ponencias sobre gastronomía y diseño en las más prestigiosas universidades del mundo.
Grant empezó a trabajar en una cocina al tiempo que aprendía a andar. Sus padres eran dueños de un pequeño restaurante en Michigan donde el chef pasó, trabajando junto a su familia, su juventud.
Con 21 años ya estaba graduado en el Culinary Institute of America desde donde pasó una breve temporada en Charlie Trotters antes de encontrar en la persona del chef Thomas Keller a su mentor principal en su restaurante French Laundry. Grant trabajó un total de 5 años allí, y alcanzó el grado de Jefe de Cocina. También desarrolló su experiencia profesional durante un año en las prestigiosas bodegas La Jota en California.
VENUE
SEMILLA CREATIVE FOOD STUDIO
Espacio dinámico y multidisciplinar de 350 m2 que se encuentra en la céntrica calle de Ortega y Gasset.
Un lugar de encuentro y apoyo para la comunidad gastronómica más creativa.
Un estudio de cocina en el centro de Madrid con cocina profesional por y para profesionales.
Para estas ediciones de In Residence Sessions se han llevado a cabo adaptaciones del espacio buscando las máximas similitudes para ofrecer los mismos servicios que cada chef ofrece en sus restaurantes.
NH COLLECTION EUROBUILDING
Las ediciones de ALINEA IN RESIDENCE (2016), COLOMBIA IN RESIDENCE (2017) y CASA MARCIAL IN RESIDENCE (2018) se han celebrado en el desayunador VIP del hotel NH COLLECTION EUROBUILDING. Para habilitarlo se llevó a cabo una adaptación del espacio al cien por cien que permitió a cada uno de los equipos ofrecer el mismo servicio que en sus propios restaurantes.
El conocido decorador Lázaro Rosa Violán fue el artífice de la transformación del espacio en la edición de ALINEA MADRID, conceptualizando los graffitis de la ciudad de Chicago, mientras que en 2017 fueron Nacho Gª Vinuesa junto a Gancedo los encargados de la intervención del mismo para la edición de COLOMBIA IN RESIDENCE. En marzo de 2018 Martinez & Pando fue el responsable de traer la esencia de Asturias a la edición de CASA MARCIAL IN RESIDENCE.
Para la cuarta edición de In Residence, en la que el chef Mauro Colagreco traslada su restaurante Mirazur a Madrid, se ha contado con el trabajo del estudio de diseño de María Villalón realizando una intervención en el espacio que refleja las raíces de MIRAZUR y su aspecto más otoñal.
EDITIONS
In Residence Sessions
Tras seis ediciones, el evento anual In Residence regresa este año con una novedad: In Residence Sessions, una versión en la que las ediciones serán más cortas y que traerán a más chefs a lo largo del año.
Boragó In Residence 2022
En la sexta edición de In Residence, el chef Rodolfo Guzmán fue el encargado de trasladar su propuesta culinaria a Madrid, aproximando parte del territorio chileno al otoño español. Él es el chef del restaurante Boragó, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2021 y nº 43 del Mundo en 2022 para The World´s 50 Best Restaurants.
Hiša Franko In Residence 2019
Nacida en Nova Gorica el 31 de diciembre de 1972 de padre médico y madre periodista. Desde la temprana edad de 7 años comenzó su carrera deportiva en la Selección Yugoslava de Esquí, donde permaneció durante 10 años mientras asistía a clases de danza (clásica y contemporánea).
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Mirazur In Residence 2018
Mauro Colagreco es uno de los chefs de mayor reconocimiento en el mundo. Su cocina de mercado y de temporada en Mirazur, en la Costa Azul, le ha llevado a obtener 3 estrellas Michelin y ser el número 1 en The World’s 50 Best Restaurants desde 2019, siendo el restaurante francés mejor posicionado en la prestigiosa lista durante 5 años consecutivos.
Casa Marcial In Residence 2018
Hace 25 años que el chef Nacho Manzano pone en marcha su Restaurante Gastronómico en Arriondas (Asturias) como cuarta generación de una familia que abre Casa Marcial en 1898 como fonda o casa de postas. Desde 2009 es poseedora de 2 Estrellas Michelín y en su trayectoria ha recibido otros reconocimientos nacionales como 3 Soles Repsol e internacionales.
Colombia In Residence 2017
En febrero de 2017 los 4 chefs colombianos del 50 Best de América Latina trasladaron su cocina durante cuatro semanas a NH Collection Eurobuilding con una reforma total llevada a cabo por Ignacio Garcia Vinuesa.
Alinea In Residence 2016
Durante cuatro semanas, el chef americano Grant Achatz (3*Michelín) y su equipo trasladaron su cocina al hotel NH COLLECTION EUROBUILDING de Madrid. Se trató de un traslado excepcional en el que, por primera vez, un chef internacional cambió de continente para ubicarse en España y se reformó un espacio desde cero para alojar su restaurante.
NEWS
Casa Marcial in residence
INRESIDENCE.ES INAUGURA EL 25 ANIVERSARIO DE CASA MARCIAL
In Residence, el evento anual de la agencia y consultora gastronómica Mateo&co que trae a reconocidos chefs internacionales y nacionales a Madrid, organiza una edición especial para celebrar el 25 Aniversario de Casa Marcial (2* Michelin) del chef Nacho Manzano. Del 27 de febrero al 9 de marzo el chef asturiano traslada su cocina y su equipo al completo a Madrid.
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Colombia in residence
Los 4 chefs colombianos del Latin América’s 50 Best Restaurant
Todos los detalles se darán a conocer en enero en una rueda de prensa que reunirá a algunos de los protagonistas. Jorge y Mark Rausch (restaurante Criterion), Leonor Espinosa (Leo), Harry Sasson (Harry Sasson) y Juan Manuel Barrientos (El Cielo) son los chefs que traerán la gastronomía colombiana a Madrid en febrero de 2017.
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Alinea in residence
Grant Achazt en Madrid en 2016
La primera propuesta #InResidence fue a cargo del chef estadounidense Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en su restaurante Alinea de Chicago, trasladó su restaurante al NH Collection Eurobuilding de Madrid durante 4 semanas entre enero y febrero de 2016, dando 1.700 cubiertos durante este tiempo.
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Gastronomia en Colombia
Territorio a explorar
Colombia es el país más biodiverso del mundo por kilómetro cuadrado, gracias a su ubicación geográfica y a una compleja orografía que dan lugar a los cinco pisos térmicos. Está en pleno trópico, justo en la mitad del mundo, por lo que cada día goza de la luz del sol por un tiempo prolongado.
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