Nicolai Nørregaard es el chef y copropietario del restaurante Kadeau en Copenhague(2 estrellas Michelin y estrella verde Michelin) y Bornholm(1 estrella Michelin y estrella verde Michelin). Nació y creció en Bornholm, una pequeña isla danesa en el mar Báltico.

De niño estuvo muy influenciado por la cocina de su abuelo, que cultivaba sus propias verduras, pescaba pescados y mariscos, y pasaba mucho tiempo conservando cuidadosamente los ingredientes para poder autoabastecerse durante los meses de invierno. Esta forma de cocinar – muy tradicional en Bornholm – es la base de la cocina de Nicolai.

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En 2019, Merlin abrió su primera aventura en solitario, Osip, en Bruton, que fue galardonado con una estrella Michelin poco más de un año después.

Encarnando su filosofía de cocina de farm-to-table e inspirada en las ‘tables d’hote’ de Francia, Merlin deja que la calidad de los ingredientes disponibles guíen su cocina.

Un pequeño restaurante precursor de este movimiento que ha llevado a muchos chefs de la alta cocina a regresar al campo y a sus orígenes.

Un concepto centrado en una propuesta elaborada a base de ingredientes cultivados por ellos mismos siendo lo que llega a su puerta cada mañana lo que sirven para comer y cenar. Un menú que cambia como el tiempo, con la llegada de diversos productos de la huerta, la flora y la fauna que entran y salen de temporada y los constantes cambios de la cocina.

Recibe a sus comensales en su restaurante con seis platos sencillos y sin pretensiones que ponen de relieve los productos que Merlín cultiva en su huerto cercano.

En In Residence Sessions Osip el menú estará maridado por vinos de Rioja que mostrarán su diversidad y excelencia.

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Kasama es el primer restaurante filipino del mundo en conseguir una Estrella Michelin (2022). Un local de enfoque moderno situado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago y regentado por los chefs Kwon y Timothy Flores, quienes desarrollan un doble concepto: bakery de día y restaurante fine dining con Estrella Michelin de noche.

Kasama, que significa «juntos» en tagalo, nace en 2020, siendo reflejo de los antecedentes culinarios de Genie y Tim. Aquí Kwon desarrolla su destreza pastelera por las mañanas, y Flores pone en el mapa la comida filipina de su infancia.  El proyecto, que se inició con el objetivo de hacer accesible la comida filipina para todas las personas, comenzó con un concepto de cafetería en el que más tarde ofrecerían un menú degustación en la cena, gracias al cual han conseguido grandes reconocimientos dentro del mundo gastronómico como el Bib Gourmand (2021) y la Estrella Michelin (2022).

Así mismo, Kasama ganó 4 estrellas en el Chicago Tribune y fue incluido en los Mejores Restaurantes de Esquire Magazine en América, sus chefs en la lista de los Mejores Nuevos Chefs 2022 de Food&Wine y el restaurante resultó finalista de James Beard al Mejor Restaurante Nuevo y en 2023 ganó el James Beard al Mejor Chef: Great Lakes Award.

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Ivan Ramen ha conseguido ser la barra de ramen más conocida en todo el mundo, con una cocina a cargo de alguien que no es japonés, como él. Un lugar de peregrinaje para amantes de esta receta, que supo ver en 2017 Netflix, haciéndolo protagonista, a él y a su historia personal y profesional, de un capítulo de su serie Chef’s table.

Sus restaurantes siguen gozando del reconocimiento de la crítica y han sido mencionados en innumerables revistas, páginas web, blogs y programas de televisión. Ivan es ampliamente reconocido como la autoridad estadounidense en ramen y todo lo relacionado con Japón.

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Ambos chefs comenzaron sus carreras en diferentes confines del mundo, pero finalmente se conocieron en Suecia mientras trabajaban en el restaurante Fäviken.

Jakob, perteneciente a la región alpina del Tirol del Sur, ha trabajado en cocinas de Barcelona, sur de Francia e Italia.

Ethel, originaria de la isla-nación tropical de Singapur, ha pasado tiempo en las cocinas de su país natal, París y Tokio.

En la actualidad, ambos chefs trabajan juntos en Klösterle, usando ingredientes regionales de productores que comparten su filosofía de calidad, sostenibilidad y respeto por la naturaleza, una despensa bien surtida de conservas del año y sus experiencias creativas colectivas.

La propuesta gastronómica de Jakob y Ethel está inspirada y centrada en lo que los ricos Alpes austriacos tienen para ofrecer.

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Rodolfo Guzmán es jefe de cocina y propietario del restaurante Boragó, después de haber formado parte de importantes restaurantes en Chile y en el hemisferio norte.

Abre las puertas de Boragó a fines del 2006. Su cocina se basa en la estacionalidad y en un conocimiento profundo del territorio chileno. Junto a su equipo ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, explorando nuevas posibilidades, en base a ingredientes que nunca habían sido considerados, como los milenarios alimentos de pueblos originarios chilenos. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 personas, entre pequeños productores y recolectores a lo largo de todo el territorio chileno, un acceso privilegiado a productos únicos en el mundo y que se ha transformado en un ritual estacional para el equipo de Boragó.

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Nacida en Nova Gorica el 31 de diciembre de 1972 de padre médico y madre periodista. Desde la temprana edad de 7 años comenzó su carrera deportiva en la Selección Yugoslava de Esquí, donde permaneció durante 10 años mientras asistía a clases de danza (clásica y contemporánea).

Sus padres viajaron mucho y ella y su hermana les acompañaban. Fue ahi donde empezó a descubrir diferentes especias, aromas y fragancias. Al terminar el bachillerato lingüístico estudió diplomacia y se fue a vivir a  Italia, donde se graduó en ciencias internacionales y diplomáticas. Habla cinco idiomas.

Un año después conoció a su marido, el dueño de Hiša Franko, donde empezó a ayudar en la cocina. Cuando se graduó decidió no continuar con su carrera diplomática y centrarse completamente en la cocina de Hiša Franko, lo que sorprendió a todo el mundo.

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En esa pequeña ruta, entre el mar y las montañas, a través de la cual viajaba hacia Roma y aún siendo estudiante en la escuela de hotelería en La Rochelle, Mauro pasó sin saberlo, delante del que sería su futuro restaurante: el Mirazur.

Pocos años más tarde, después de trabajar con grandes chefs franceses: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, Mauro decidió abrir su propio restaurante.

Particularmente atraído por España, debido a su lengua natal y por Italia, en razón de sus orígenes, será finalmente en Mentón donde se instalará, en la frontera ítalo-francesa.

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José Ignacio Manzano Sánchez (Nacho Manzano), nacido en La Salgar (Concejo de Parres, Asturias) en el año 1971.

Creativo cocinero que empieza su profesión a la temprana edad de los 15 años en el Restaurante Casa Victor de Gijón.

A los 22 años asumió la responsabilidad de tomar el mando de su propio Restaurante en el antiguo bar de sus padres “Casa Marcial”.

A partir de este momento empieza su nueva faceta de empresario-cocinero.

Nacho Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin.

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