Un pequeño local en Tokio, Kinsan Nihonbashi, en el centro, que está destinado a aquellos que buscan calidad y algo único. La anguila es la protagonista del menú, ya que se trata de un local donde el monoproducto tiene peso, como es habitual en Japón, pero la realidad es que su propuesta va mucho más allá y es una muestra de cocina japonesa tradicional. Tortilla japonesa, dashi clarificado y tempuras están también a disposición de los clientes.

El chef Shinichiro es la sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía en la ciudad.

Esta propuesta única llegará a España en este mismo año y se conceptualiza esta sesión como un preopening, lo que supone hito noticiable, a la vez que muestra el maridaje más interesante de Rioja, al que el propio equipo del restaurante está deseando enfrentarse.

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Ubicado en Bogotá, El Chato se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina latinoamericana contemporánea. Desde su apertura en 2017, el restaurante ha desarrollado una propuesta profundamente conectada con el territorio colombiano, construida a partir de ingredientes locales, pequeños productores y técnicas que dialogan entre tradición e innovación.

Su cocina explora la extraordinaria biodiversidad del país a través de menús en constante evolución, donde aparecen productos poco conocidos fuera de Colombia y elaboraciones que reinterpretan el recetario nacional desde una mirada actual. El fuego, las fermentaciones y el respeto por la temporalidad son algunos de los pilares que definen la identidad de El Chato.

Reconocido en 2025 como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants, El Chato representa una nueva generación de proyectos gastronómicos que entienden la cocina como una herramienta para contar historias sobre origen, comunidad y cultura.

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PAZ, fundado por el chef Poul Andrias Ziska, marca una nueva etapa en su viaje culinario,  su regreso a su ciudad natal Tórshavn trayéndolo de vuelta a sus raíces después de más de una década como chef ejecutivo en KOKS (** Michelin). Cuando las Islas Feroe fueron incluidas en la guía de los países nórdicos en 2017, KOKS entró con una estrella Michelin (y Poul Andrias Ziska también recibió el premio Young Chef 2019). En 2019, KOKS recibió la segunda estrella Michelin.Esta nueva aventura le permitirá crear algo más estable mientras se centra en lo que realmente lo inspira: la cultura faroesa y las historias que puede compartir a través de ella.

Su menú degustación es un homenaje a la tierra y al mar que rodea el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad.

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Nacida en 1988 en los Abruzos, Sarah Cicolini es una de las personalidades más importantes en la reinvención de la cocina italiana. Abrió Santo Palato hace ocho años, una moderna trattoria y un tributo vivo a la cocina romana y abruza, que enseguida  se ganó el reconocimiento de la crítica por su interpretación auténtica y contemporánea de los clásicos, posicionándose como uno de los restaurantes que marcan tendencia en Italia.

El New York Times publicó, sobre su restaurante: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”. 

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Nacido en Australia y criado en distintos países, James Henry descubrió su conexión con la comida en el hogar familiar. Su camino en la cocina profesional comenzó a los veinte años, tras un tiempo en Byron Bay y Sumatra, cuando decidió seguir su vocación y trasladarse a Melbourne para formarse con el renombrado chef Andrew McConnell. Más tarde, en París, abrió el icónico Au Passage, seguido de Bones, consolidándose como una figura clave en la escena gastronómica de la ciudad.

Hoy, James Henry, junto a Shaun Kelly, lidera Le Doyenné, un proyecto que va más allá de la restauración. Ubicado en los terrenos históricos del castillo de Saint-Vrain, a 41 kilómetros al sur de París, Le Doyenné es restaurante, casa de huéspedes y granja. El castillo, con un legado que incluye a la condesa de Barry y la familia Borghese, ha sido hogar de la familia Mortemart durante más de dos siglos.

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Nicolai Nørregaard es el chef y copropietario del restaurante Kadeau en Copenhague(2 estrellas Michelin y estrella verde Michelin) y Bornholm(1 estrella Michelin y estrella verde Michelin). Nació y creció en Bornholm, una pequeña isla danesa en el mar Báltico.

De niño estuvo muy influenciado por la cocina de su abuelo, que cultivaba sus propias verduras, pescaba pescados y mariscos, y pasaba mucho tiempo conservando cuidadosamente los ingredientes para poder autoabastecerse durante los meses de invierno. Esta forma de cocinar – muy tradicional en Bornholm – es la base de la cocina de Nicolai.

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En 2019, Merlin abrió su primera aventura en solitario, Osip, en Bruton, que fue galardonado con una estrella Michelin poco más de un año después.

Encarnando su filosofía de cocina de farm-to-table e inspirada en las ‘tables d’hote’ de Francia, Merlin deja que la calidad de los ingredientes disponibles guíen su cocina.

Un pequeño restaurante precursor de este movimiento que ha llevado a muchos chefs de la alta cocina a regresar al campo y a sus orígenes.

Un concepto centrado en una propuesta elaborada a base de ingredientes cultivados por ellos mismos siendo lo que llega a su puerta cada mañana lo que sirven para comer y cenar. Un menú que cambia como el tiempo, con la llegada de diversos productos de la huerta, la flora y la fauna que entran y salen de temporada y los constantes cambios de la cocina.

Recibe a sus comensales en su restaurante con seis platos sencillos y sin pretensiones que ponen de relieve los productos que Merlín cultiva en su huerto cercano.

En In Residence Sessions Osip el menú estará maridado por vinos de Rioja que mostrarán su diversidad y excelencia.

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Kasama es el primer restaurante filipino del mundo en conseguir una Estrella Michelin (2022). Un local de enfoque moderno situado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago y regentado por los chefs Kwon y Timothy Flores, quienes desarrollan un doble concepto: bakery de día y restaurante fine dining con Estrella Michelin de noche.

Kasama, que significa «juntos» en tagalo, nace en 2020, siendo reflejo de los antecedentes culinarios de Genie y Tim. Aquí Kwon desarrolla su destreza pastelera por las mañanas, y Flores pone en el mapa la comida filipina de su infancia.  El proyecto, que se inició con el objetivo de hacer accesible la comida filipina para todas las personas, comenzó con un concepto de cafetería en el que más tarde ofrecerían un menú degustación en la cena, gracias al cual han conseguido grandes reconocimientos dentro del mundo gastronómico como el Bib Gourmand (2021) y la Estrella Michelin (2022).

Así mismo, Kasama ganó 4 estrellas en el Chicago Tribune y fue incluido en los Mejores Restaurantes de Esquire Magazine en América, sus chefs en la lista de los Mejores Nuevos Chefs 2022 de Food&Wine y el restaurante resultó finalista de James Beard al Mejor Restaurante Nuevo y en 2023 ganó el James Beard al Mejor Chef: Great Lakes Award.

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Ivan Ramen ha conseguido ser la barra de ramen más conocida en todo el mundo, con una cocina a cargo de alguien que no es japonés, como él. Un lugar de peregrinaje para amantes de esta receta, que supo ver en 2017 Netflix, haciéndolo protagonista, a él y a su historia personal y profesional, de un capítulo de su serie Chef’s table.

Sus restaurantes siguen gozando del reconocimiento de la crítica y han sido mencionados en innumerables revistas, páginas web, blogs y programas de televisión. Ivan es ampliamente reconocido como la autoridad estadounidense en ramen y todo lo relacionado con Japón.

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Ambos chefs comenzaron sus carreras en diferentes confines del mundo, pero finalmente se conocieron en Suecia mientras trabajaban en el restaurante Fäviken.

Jakob, perteneciente a la región alpina del Tirol del Sur, ha trabajado en cocinas de Barcelona, sur de Francia e Italia.

Ethel, originaria de la isla-nación tropical de Singapur, ha pasado tiempo en las cocinas de su país natal, París y Tokio.

En la actualidad, ambos chefs trabajan juntos en Klösterle, usando ingredientes regionales de productores que comparten su filosofía de calidad, sostenibilidad y respeto por la naturaleza, una despensa bien surtida de conservas del año y sus experiencias creativas colectivas.

La propuesta gastronómica de Jakob y Ethel está inspirada y centrada en lo que los ricos Alpes austriacos tienen para ofrecer.

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Rodolfo Guzmán es jefe de cocina y propietario del restaurante Boragó, después de haber formado parte de importantes restaurantes en Chile y en el hemisferio norte.

Abre las puertas de Boragó a fines del 2006. Su cocina se basa en la estacionalidad y en un conocimiento profundo del territorio chileno. Junto a su equipo ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, explorando nuevas posibilidades, en base a ingredientes que nunca habían sido considerados, como los milenarios alimentos de pueblos originarios chilenos. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 personas, entre pequeños productores y recolectores a lo largo de todo el territorio chileno, un acceso privilegiado a productos únicos en el mundo y que se ha transformado en un ritual estacional para el equipo de Boragó.

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Nacida en Nova Gorica el 31 de diciembre de 1972 de padre médico y madre periodista. Desde la temprana edad de 7 años comenzó su carrera deportiva en la Selección Yugoslava de Esquí, donde permaneció durante 10 años mientras asistía a clases de danza (clásica y contemporánea).

Sus padres viajaron mucho y ella y su hermana les acompañaban. Fue ahi donde empezó a descubrir diferentes especias, aromas y fragancias. Al terminar el bachillerato lingüístico estudió diplomacia y se fue a vivir a  Italia, donde se graduó en ciencias internacionales y diplomáticas. Habla cinco idiomas.

Un año después conoció a su marido, el dueño de Hiša Franko, donde empezó a ayudar en la cocina. Cuando se graduó decidió no continuar con su carrera diplomática y centrarse completamente en la cocina de Hiša Franko, lo que sorprendió a todo el mundo.

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En esa pequeña ruta, entre el mar y las montañas, a través de la cual viajaba hacia Roma y aún siendo estudiante en la escuela de hotelería en La Rochelle, Mauro pasó sin saberlo, delante del que sería su futuro restaurante: el Mirazur.

Pocos años más tarde, después de trabajar con grandes chefs franceses: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, Mauro decidió abrir su propio restaurante.

Particularmente atraído por España, debido a su lengua natal y por Italia, en razón de sus orígenes, será finalmente en Mentón donde se instalará, en la frontera ítalo-francesa.

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José Ignacio Manzano Sánchez (Nacho Manzano), nacido en La Salgar (Concejo de Parres, Asturias) en el año 1971.

Creativo cocinero que empieza su profesión a la temprana edad de los 15 años en el Restaurante Casa Victor de Gijón.

A los 22 años asumió la responsabilidad de tomar el mando de su propio Restaurante en el antiguo bar de sus padres “Casa Marcial”.

A partir de este momento empieza su nueva faceta de empresario-cocinero.

Nacho Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther Manzano y poseedor de 1 sol en la Guía Repsol y 1 estrella Michelin.

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