EL CHATO, BOGOTÁ

Ubicado en Bogotá, El Chato se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina latinoamericana contemporánea. Desde su apertura en 2017, el restaurante ha desarrollado una propuesta profundamente conectada con el territorio colombiano, construida a partir de ingredientes locales, pequeños productores y técnicas que dialogan entre tradición e innovación.

Su cocina explora la extraordinaria biodiversidad del país a través de menús en constante evolución, donde aparecen productos poco conocidos fuera de Colombia y elaboraciones que reinterpretan el recetario nacional desde una mirada actual. El fuego, las fermentaciones y el respeto por la temporalidad son algunos de los pilares que definen la identidad de El Chato.

Reconocido en 2025 como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants, El Chato representa una nueva generación de proyectos gastronómicos que entienden la cocina como una herramienta para contar historias sobre origen, comunidad y cultura.

ÁLVARO CLAVIJO

Álvaro Clavijo es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía latinoamericana actual y el fundador de El Chato, el restaurante bogotano que ha contribuido a redefinir la cocina colombiana contemporánea. Nacido en Bogotá, se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y en Le Cordon Bleu de París, antes de completar su trayectoria en cocinas de referencia en ciudades como Nueva York, París y Copenhague.

En 2017 regresó a Colombia con el objetivo de construir un proyecto propio que pusiera en valor la riqueza del producto local y el trabajo de pequeños productores del país. Desde entonces, ha desarrollado un lenguaje culinario preciso y personal, en el que la técnica adquirida a lo largo de su carrera internacional se pone al servicio de una narrativa profundamente colombiana.

Su trabajo ha situado a El Chato entre los restaurantes más destacados del continente y ha convertido a Clavijo en una de las voces más relevantes en la proyección internacional de la gastronomía colombiana.