ATSUSHI TANAKA

De origen franco-japonés, Atsushi Tanaka ha desarrollado una trayectoria marcada por el encuentro de distintas culturas gastronómicas. Su paso por diferentes regiones de Europa ha influido en una mirada culinaria abierta, en la que conviven técnicas de la cocina francesa clásica, la gastronomía nórdica y la cocina molecular. Su propuesta escapa de las etiquetas y de cualquier clasificación geográfica: no es estrictamente japonesa, francesa ni escandinava, sino el resultado de todas esas influencias reinterpretadas desde una sensibilidad propia. Una cocina progresiva, artística y dinámica con la que Tanaka invita a descubrir nuevas formas de entender el sabor.

A.T

Situado en la rue Cardinal Lemoine, en pleno Barrio Latino de París, A.T. es el restaurante en el que Atsushi Tanaka da forma a su universo gastronómico. Tras su reciente renovación, el espacio incorpora mobiliario de inspiración nórdica diseñado por el dúo noruego Sarg&Bein y una atmósfera marcada por la presencia de materiales y formas naturales. La vajilla, concebida como una parte esencial de la experiencia, reúne piezas creadas en colaboración con ceramistas, diseñadores y artistas europeos. En la mesa, como en la cocina, cada elemento responde a una misma búsqueda estética. Tanaka propone un único menú degustación que cambia con las estaciones: la idea que da origen a cada plato permanece, mientras que los ingredientes se transforman según lo que ofrece la naturaleza. Una cocina que encuentra en esa relación entre permanencia y cambio una de sus señas de identidad y que convierte cada menú en un recorrido inspirado en los paisajes, los productos y los ciclos naturales.