PAZ, fundado por el chef Poul Andrias Ziska, marca una nueva etapa en su viaje culinario,  su regreso a su ciudad natal Tórshavn trayéndolo de vuelta a sus raíces después de más de una década como chef ejecutivo en KOKS (** Michelin). Cuando las Islas Feroe fueron incluidas en la guía de los países nórdicos en 2017, KOKS entró con una estrella Michelin (y Poul Andrias Ziska también recibió el premio Young Chef 2019). En 2019, KOKS recibió la segunda estrella Michelin.Esta nueva aventura le permitirá crear algo más estable mientras se centra en lo que realmente lo inspira: la cultura faroesa y las historias que puede compartir a través de ella.

Su menú degustación es un homenaje a la tierra y al mar que rodea el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad.

El chef encuentra a sus puertas algunos de los mejores mariscos del mundo, pescados en el océano frío y prístino que rodea las islas. Estos delicados ingredientes son tratados con cuidado, dejando total protagonismo a su sabor natural.

El equipo de Paz también abraza la rica cultura gastronómica de las Islas Feroe, incorporando métodos tradicionales como el ræst-un proceso único de fermentación impulsado por el aire fresco y salado de las islas. Estas técnicas crean sabores profundos y complejos que rinden homenaje a prácticas centenarias e inspiran creaciones modernas.

Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones veneradas en el tiempo. Gracias a la estrecha colaboración con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino también el compromiso del chef de preservar su belleza natural en el futuro.